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屋背山上白辣椒，又称白椒、盐辣椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。
修水人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，***为普遍的烹制方法是干煎。