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肉夹馍是陕西较有名的特色小吃之一。肉夹馍分两种：腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，两者的区别在于馍不同，一个是白吉饼，一种是起酥掉渣的老潼关饼，两者的肉都是腊汁肉。口感上是老潼关肉夹馍更胜一筹，一般较受年轻人的喜爱。
老潼关肉夹馍近几年风靡市场，是个很不错的商机。从西少爷开始卖红这个小吃后，很多人就跟风而上，却也是赚了不少钱，因为确实市场对这个潼关肉夹馍的认可度很高。并且也从未有过这种口感的小吃。外皮酥脆，咬一口掉满渣，饼类层次分明。口感绵软。夹着腊汁肉以后更是香到让人流口水。
老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆。
老潼关肉夹馍培训内容：
1、老潼关肉夹馍技术概述；
2、老潼关肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；
3、老潼关肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；
4、老潼关肉夹馍馍的全部制作；
5、馍的制作手法及掌握技巧；
6、老潼关肉夹馍剁肉夹馍过程；
7、原料存放、保鲜技术；
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联系人栗校长：13837303082，vx同步。在线：1208688903
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，-167.net必赢会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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