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微波设备是利用微波进行烘干的，微波干燥是利用加热使产品所含的水分，让水分快速蒸发而实现干燥的。设备控制简捷方便、生产不受气候条件影响，即开即用，不破坏营养成份，能保持食品原有色、香、味，同时具有膨化效果，产品口感佳。 没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续２４小时生产。 微波设备加热时本身没有热辐射，可改善劳动条件。微波泄漏量符合***标准。设备结构紧凑、占地面积小。
在生产中需要做到以下两点：１、在相对卫生条件较好的情况下生产的卤菜，较少细菌污染。２、在产品熟制后进行冷却时，不能堆积，一定要摊开冷却。３、尽可能在低温条件下贮存、运输、销售。４、应使用食品杀菌设备进行杀菌处理。
微波干燥设备绝大多数都是非标设备，主要是因为每台干燥设备所处理的物料都不相同，很多干燥条件都随物料的不同而改变，由此导致干燥器结构及材料的改变。所以必需明确待干燥物料的具体参数，如物料状态、所含湿分种类、处理量、干燥过程中物料特性、如有无腐蚀性、燃烧和爆炸性、是否产生静电、产品具体要求、物料的热敏性温度等，才能确定干燥器的各种参数。为此许多干燥器都不能批量生产，在设计过程中必需注意对物料的针对性和对工作条件的适应性。
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